驚きの価格が実現！ エスキスの料理 住まい/暮らし/子育て

「エスキスの料理」リオネル・ベカ定価: ￥ 7700未使用、自宅保管品ですお探しだった方に…よろしくおねがいいたします#リオネル・ベカ #本 #生活／家事フランス料理界で高く評価を受けている著者が料理への沸き上がる創造のエネルギー、フィロソフィーを「本人が撮影した写真」と「本人の言葉」で綴る 銀座にある人気フランス料理店「ESqUISSE」。 レストランのオープンから約10年、エグゼクティブ シェフであるリオネル・ベカは、常に独創的な料理を提供し続けています。 本書では、著者が、日本の原風景を求めて旅する、伝統文化や芸術に触れる、都会の街をめぐるなどして得たインスピレーションを写真として捉え、そこから料理に展開するメソッドに着目します。 また、思い描くイメージを料理にするためには、確かな調理技術と多くの厨房での経験が必要不可欠です。 エスキスの料理は、昔ながらの手仕事と新しい調理方法を融合させ、手間を惜しむことなく作られます。 素材の持ち味がより引き立つように緻密に計算されたアイディアソースが詰まった料理レシピ35品を掲載します。 リオネル・ベカというファインダーを通して、どのように料理にアプローチしていくのか、そのフィロソフィーを著者「本人が撮影した写真」と「本人の言葉」で綴ります。 ■リオネル・ベカ 1997年 ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一つ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む。 2002年 三つ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める。 2006年 ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンする「キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ」のシェフに任命され来日。 5年半同店のエグゼクティブ シェフを務める。 2011年 フランス国家農事功労章シュヴァリエを受勲。 2012年 「ESqUISSE」エグゼクティブ シェフに就任。 「ミシュランガイド 東京 2013」より継続して二つ星の評価を受ける。 ゴ・エ・ミヨ 2018 「今年のシェフ賞」を受賞する。 日本のフランス料理業界を牽引する存在。

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